Leçon 13

Œuf de caille sauté, sur nid de vermicelles de soja

Ratte au saumon fumé

Tartare de thon

BRUT

Filet de sole farci de mousseline de saumon, sauce aux fines herbes

Vin blanc

Filet de faisan, sauce aux pommes

Poires aux pistaches

Croquettes de pommes de terre au fromage de chèvre

Vin rouge

Pain perdu d’épices, crème glacée au caramel

Table déco

Leçon 12

Cappuccino de châtaignes

Brick de fromage de chèvre au thym et au miel d’Acacia

Gelée de betterave, mousse de chèvre

Crémant d'Alsace

Soufflé de pomme de terre au crabe, crème de raifort à l’aneth

Pavé de bar en crumble d’épice

Ragoût de légumes et beurre de coquillages

Fondant au caramel

Pomme façon tatin

Beurre de pomme

Table déco

Leçon 11

Dégustation de l’oxtail

Escargot au bleu

Tartelette aux champignons des bois

Mousse de jambon d’Ardenne

Cremant d'alsace

Cassolette de scampis au basilic

Vin blanc

Civet de lièvre aux lardons et oignons grelots

Vin rouge

Bavarois au chocolat blanc et noisettes, cœur à la vanille

Table déco