Leçon 18 - exam pratique

Leçon 17 - exam pratique

les réalisations classiques

1. d’un potage (consommé, consommé lié, consommé glacé, potages spéciaux,…)
2. d'une mise en bouche, sur base d'une marinade (crues, cuites, instantanées)
3. d'un soufflé chaud  salé servi en entremets

C'est à moi.

Soufflés à la Florentine 

Cubes de tofu et Thon mi- cuit marinés à la sauce soja 

Consommé de volaille 

Consommé de volaille aux vermicelles de riz

Laurance a pris la photo.

C'est à Vanessa

Leçon 16 - Je suis absente

Wraps au carpaccio et foie gras

Bouillabaisse de volaille et crustacés

Cake aux olives

Le feuilleté de chicon, sauce Sambre et Meuse

Steak haché « jockey club » à l’échalote et poivre vert, sauce béarnaise, 

Pommes Pont Neuf

La galette des Rois