Leçon 18 - exam pratique

Leçon 17 - exam pratique

les réalisations classiques

1. d’un potage (consommé, consommé lié, consommé glacé, potages spéciaux,…)
2. d'une mise en bouche, sur base d'une marinade (crues, cuites, instantanées)
3. d'un soufflé chaud  salé servi en entremets

C'est à moi.

Soufflés à la Florentine 

Cubes de tofu et Thon mi- cuit marinés à la sauce soja 

Consommé de volaille 

Consommé de volaille aux vermicelles de riz

Laurance a pris la photo.

C'est à Vanessa

Leçon 16 - Je suis absente

Wraps au carpaccio et foie gras

Bouillabaisse de volaille et crustacés

Cake aux olives

Le feuilleté de chicon, sauce Sambre et Meuse

Steak haché « jockey club » à l’échalote et poivre vert, sauce béarnaise, 

Pommes Pont Neuf

La galette des Rois

Leçon 15

Menu Noël

Trilogie de foie gras

Tartare de thon rouge, saveur thaïe

Vin blanc

Filet de biche, sauce orange

Purée de châtaignes

Choux de Bruxelles aux lardons

Champignons des bois

Vin rouge

Bûche Mathilde

Table déco par John

Leçon 14

Les zakouskis
Chutney de cerises au comté
Quinoa au citron, pesto de roquette

Fromage coulant

CAVA JAUME SERRA

Salade landaise
Pain brioché
Terrine de foie gras

Vin rouge

Filet de dorade en écailles de courgette

Risotto de blé au parmesan et basilic

Sauce tomate

Vin blanc

Assiette de desserts
Sorbet aux mandarines ou clémentines
Merveilleux
Bavarois aux fruits

Table déco par Joël