Leçon 8 - je suis absente

Bisque de crevettes grises

Nachos au guacamole

Avisances

Caviar de courgettes et crème de parmesan

Truite au cidre

Volaille à l’instar de visé et ses garnitures Pommes champignons

Javanais

Leçon 7 - exam théorique "HACCP"

Exam théorique


Potage au Camembert

Tartare de saumon, pommes et concombres

Tartare de bœuf à la roquette

Tartare de champignons et pommes vertes, gomasio de noisettes

Table déco

 Boisson

Tatin de courgette au miel, Bouquet des Moines sur lit de roquette

Gibelotte de lapin à la bière d’abbaye
Pommes dauphines à l’Ardennaise

Vin rouge

Duo de glace, tuiles au cacao

Truffes pralinées

Leçon 6

Mousse de saumon fumé et blinis

Pomme grenaille à la crème acidulée et au jambon cru

Potage à la banane

Roulé de crêpes

Flan de fenouil aux cuisses de grenouille

Faux filet ou petit nerf Sauce à la moutarde à l’ancienne 

Jardinière de légumes Pommes de terre rissolées

Gratin de potimarron et pommes de terre

Mousse de framboise sur crème anglaise

Crème brûlée

Sorbet de citron vert

Leçon 5

Moules et parures de cabillaud panés frit avec sauce tartare

Velouté de chicons aux crevettes grises

Aumônière de poisson à l’infusion de saumon fumé

Toast au tarama et œufs de truite

Profiteroles d’escargot, de scampis au beurre à l’ail, crème de persil, fondu de tomate

 Carré de porc en croûte de persillade – Flan bicolore – Pommes de terre tournées

Le parfait au café

Cigarette russe

les Vins blanc et rouge